آش اوماج تبریزی

آش اوماج یکی از انواع آش اصیل ایرانی است که معمولا در فصل پاییز و زمستان پخته می شود. این آش خوشمزه که یکی از آش های سنتی استان های آذربایجان غربی و شرقی می باشد برای درمان سرماخوردگی نیز بسیار مناسب است. برای مشاهده دستور این غذای خوشمزه با مجله دستور آشپزی بحرالفنون همراه باشید.

مواد مورد نیاز برای ۴ نفر
کلم برگ	۴ برگ بزرگ
لپه یا عدس	۱۰۰ گرم
سبزی آشی	۵۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد بزرگ
آرد	۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی
زردچوبه و روغن مایع	به اندازه کافی

مرحله اول

ابتدا سبزی آشی را که شامل جعفری و تره می باشد را پاک کرده و پس از شستشو کنار می گذاریم تا خشک شوند سپس خرد می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه برگ های کلم را نیز پس از شستشو خرد می کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله دوم

لپه یا عدس را بهتر است از قبل به مدت دو ساعت در آب ولرم بخیسانیم تا هم سریعتر پخته شود هم نفخش برطرف شود. در ادامه پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم ، سپس به همراه کمی روغن به قابلمه ای که برای پخت آش در نظر گرفته ایم اضافه می کنیم.

مرحله سوم

پیاز را کمی تفت می دهیم تا سبک شود سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در ادامه لپه ها را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

دو دقیقه لپه ها را تفت می دهیم سپس ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه می کنیم و درب ریالابلمه را می گذاریم تا لپه ها به طور کامل بپزند. پس از اینکه لپه ها به طور کامل پختند کلم برگ ها را اضافه می کنیم و پس از ۱۵ دقیقه سبزی آش را اضافه می کنیم.

مرحله آخر

پس از اینکه سبزی آش نیز پخت آرد را داخل یک لیوان آب سرد می ریزیم و با یک قاشقکوچک خوب هم می زنیم تا گلوله های آرد باز شود سپس داخل آش می ریزیم و پس از ۲۰ دقیقه آش را از روی حرارت بر می داریم و در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و با پیاز داغ تزیین می کنیم.

سبزی مخصوص آش اوماج

سبزی این آش در شهرهای مختلف متفاوت است و در هر شهر معمولا از سبزی های محلی همان شهر استفاده می شود. البته به طور معمول برای تهیه این آش از ترکیب سبزیجاتی مثل تره، ریحان و مرزه استفاده می شود.

آش اوماج تبریزی