• تاریخچه شیرینی و قنادی

هنوز کسی نمی داند که اولین شیرینی در کجا و در چه زمانی خلق شد. شاید توسط یک مادر که برای خوشحال کردن فرزندش آرد را با آب و مواد مختلف شیرینی زا ترکیب کرد تا خوراکی جدیدی درست کند خلق شد. شاید یک نانوا برای جذب مشتری بیشتر دست به همچین کاری زده باشد. و صد ها شاید دیگر…

اما موضوعی که مهم است جایگاه کیک و شیرینیی در زندگی امروزه ی ماست. حتی با ترکیب کردن کمی شکر و شیره انگور و سرخ کردن آن در روغن ما به جای نان، شیرینی خواهیم داشت. به همین جهت در ابتدا شیرینی جزء محصولات جانبی نانوایی ها بوده است.

با اینکه اکثر مردم جهان به دنبال داشتن یک رژیم غذایی سالم و کنترل کالری مواد خوراکی غذا هستند، اما جذابیت طعم شیرین کیک و شیرینی بر هیچ کس پوشیده نیست.

از گذشته نانوایی ها در کنار نانی که به مردم ارائه می دادند، ترکیب “نان شیرنی” را هم به محصولات خود اضافه کردند. اما با گذر زمان حیطه ی تولید شیرینی تخصصی تر شد و به نانوایی هایی که نان شیرینیی تولید می کردند، “قنادی” گفته شد. قنادی ها هم رفته رفته با افزودن موادی مثل شیر، تخم مرغ، بکینگ پودر و کره ترکیبات جدیدی درست کردند. این مسئله باعث شد قنادی ها به واژه ی “شیرینی” معنای تازه ای ببخشند.

• انواع کیک و شیرینی

هرچه بیشتر گذشت، تنوع شیرینی جات افزایش یافت. به طور مثال کیک های بزرگی را که در لای آن میوه قرار دادند “پای” گفتند. ترکیبی از میوه و مربا را روی نان شیرن ترد قرار دادند و به آن “تارت” گفته شد. و یا با تغییر زبری و نرمی آرد به بیسکوییت و کلوچه دست پیدا کردند.

فرانسوی ها یک مدل کیک هایی می پختند که در لای آن از گوشت استفاده می کردند و به آن پاتیسری (Patisserie) می گفتند. از این واژه برای شیرینی هم استفاده می شد. بعد ها این واژه به انگلیس رفت و به پِیستری (Pastry) مبدل شد و امروزه در دنیا به معنای  قنادی است.

• تاریخچه شیرینی در ایران

تاریخچه شیرینی پزی در ایران به دوران باستان بر می گردد. با مطالعه روی تاریخچه شیرینی پزی در ایران به نوعی کیک به نام”لاویش” می رسیم که در دوران قرن هفتم میلادی پخته می شد و محبوبیت زیادی داشت.

در زمان هخامنشیان به دلیل دشوار بودن کشت گندم، مهم ترین ماده غذایی که مورد اسفاده ی عموم بود جو بود. در آن زمان از جو به روش های مختلفی استفاده می شد. یکی از روش های استفاده ی آن به این صورت بود که جو را نیم کوب می کردند؛ با شیر و انواع میوه مخلوط می کردند و مانند حریره می خوردند. همچنین آن را کاملا آسیاب می کردند و با آن نان و شیرینی جو می پختند.

• شیرینی و قنادی در ایران معاصر

در نقاط مختلف ایران عزیزمان شیرینی های خوشمزه ای از قدیم الایام پخته می شوند. در استان خوزستان شیرینی ها و کلوچه های سنتی که با شیر و شکر که در لا به لای آن  با خرما پر می شود عرضه می شود. رنگینک یکی از شیرینی های اصیل خوزستانی است. این شیرینی با روغن حیوانی و انواع خوراکی های گرم مثل خرما و دارچین درست می شود.

گستره ی شیرینی در یزد خیلی گسترده است. یزدی ها در پخت شیرینی هایی کیک یزدی، باقلوا، قطاب، پشمک و…. واقعاً استاد هستند.

از شیرینی های کرمانشاهی می توان به کاک و نان برنجی و نان خرمایی اشاره کرد. از دیگر شیرینی ها می توان به سوهان قم، گز اصفهان و کلوچه فومن و رشته خوشکار گیلان و…. اشاره کرد.

• مغازه های قنادی در ایران

با توجه به پیشینه ی شیرینی در ایران، قنادی های ایران دارای تنوع زیادی از شیرینی هستند. از انواع شیرینی های تر و خشک گرفته تا انواع کیک. بر اساس خرید مشتری، بسته بندی های مختلفی برای ارائه خرید مشتری را به کار می گیرند که ابعاد مختلفی دارند. قنادی ها به طور کلی برای بسته بندی از جعبه ها و پاکت ها و بعضاً ظروف پلاستیکی استفاده می کنند.

استفاده از پاکت کرافت به دلیل ارزان بودن و مقاوم بودن مورد توجه بسیاری از قنادی ها قرار دارد. معمولاً قنادی هایی که در کنار شیرینی، آجیل و خشکبار هم می فروشند از این پاکت ها استفاده می کنند. این نوع از پاکت باعث جلوگیری از رطوبت گرفتن آچیل و خشکبار و همچنین شیرینی های خشک و انواع بیسکوییت می شود.