خوراک ماهیچه
طرز تهیه خوراک ماهیچه
خوراک ماهیچه از غذاهای اصلی و قدیمی ایرانی است که با رسپی های متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خوراک ماهیچه در ادامه با مجله دستور آشپزی بحرالفنون همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر | |
| ماهیچه گوسفندی | ۴ عدد |
| پیاز | ۵ عدد |
| سیر | ۱ بوته + ۳ حبه |
| چوب دارچین | ۲ عدد |
| هویج | ۲ عدد |
| زعفران دم کرده | ½ فنجان |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
مواد مورد نیاز برای سس | |
پوره گوجه فرنگی | ۳ عدد |
سیر | ۱ حبه |
پیاز | ۱ عدد |
آب لیمو ترش تازه | به مقدار کافی |
فلفل سیاه، نمک و پودر پاپریکا | به مقدار کافی |
مرحله اول
برای تهیه خوراک ماهیچه مجلسی در ابتدای کار پوست پیاز ها را جدا می کنیم و می شوییم، سپس به صورت خلالی خرد می کنیم. در ادامه هویج ها را می شوییم، سپس پوست آن ها را جدا می کنیم و به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
مرحله دوم
حالا پوست ۳ حبه سیر را جدا می کنیم و می شوییم، سپس به صورت ورقه ای خرد می کنیم. در ادامه پیاز خلالی را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم و ماهیچه ها را روی پیاز خلالی قرار می دهیم، سپس هویج و سیر خرد شده را به ماهیچه اضافه می کنیم.
مرحله سوم
در این مرحله بوته سیر را به همراه چوب دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه به ماهیچه اضافه می کنیم، سپس به اندازه ای که سطح ماهیچه ها را بگیرد آب اضافه می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مرحله چهارم
حالا اجازه می دهیم ماهیچه به مدت ۵ ساعت روی حرارت بماند تا کاملا پخته شود. در ادامه پس از گذشت ۴ ساعت نمک و زعفران دم کرده را به ماهیچه اضافه می کنیم و مجددا درب قابلمه را می بندیم تا ماهیچه ۱ ساعت دیگر روی حرارت بماند.
مرحله پنجم
در این مرحله سس خوراک ماهیچه را آماده می کنیم، برای این منظور ابتدای کار پوست سیر و پیاز را جدا می کنیم، سپس می شوییم و هر دو را به صورت ریز رنده می کنیم. در ادامه پیاز را از صافی رد می کنیم تا آب اضافی اش گرفته شود.
مرحله ششم
حالا گوجه فرنگی ها را می شوییم، سپس با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم تا پوره شوند و یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم و مقداری روغن مایع درون تابه می ریزیم، سپس پیاز را به تابه اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله پیاز را تفت می دهیم تا طلایی و سرخ شود، سپس سیر را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا عطر سیر آزاد شود. در ادامه پوره گوجه فرنگی را به پیاز و سیر اضافه می کنیم، سپس اجازه می دهیم آب اضافی گوجه فرنگی تبخیر شود.
مرحله هشتم
حالا زمانی که آب اضافی گوجه فرنگی کشیده شد، آب لیمو ترش تازه را به همراه زعفران دم کرده، نمک، فلفل سیاه و پودر پاپریکا به سس اضافه می کنیم و هم می زنیم، سپس اجازه می دهیم سس به مدت ۲ دقیقه جوش بزند.
مرحله آخر
در نهایت پس از گذشت ۱ ساعت زمانی که خوراک کاملا جا افتاد، ماهیچه را درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم، سپس پیاز کاراملی را روی ماهیچه می ریزیم و به همراه باقالی پلو و سس مخصوص سرو می کنیم.
دیدگاهتان را بنویسید