خورشت ریواس کردستان
طرز تهیه خورشت ریواس
خورشت ریواس از خورشت های محبوب ایرانی است که معمولا در فصل بهار تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورشت ریواس در ادامه با مجله دستور آشپزی بحرالفنون همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر | |
| ریواس | ۲۰۰ گرم |
| جعفری تازه | ۳۰۰ گرم |
| نعنا تازه | ۱۰۰ گرم |
| گوشت گوسفندی | ۲۰۰ گرم |
| نعنا خشک | ۱ قاشق چایخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
مرحله اول
برای تهیه خورشت ریواس به روش مجلسی در ابتدای کار نعنا و جعفری را می شوییم، سپس به صورت ریز خرد می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه می دهیم به خوبی گرم شود.
مرحله دوم
حالا سبزیجات معطر را درون تابه می ریزیم و بدون اینکه روغن بیفزاییم، تفت می دهیم تا آب اضافی سبزیجات گرفته شود. زمانی که آب اضافی سبزیجات تبخیر شد، مقداری روغن مایع به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
مرحله سوم
در این مرحله پوست ریواس ها را جدا کرده و به اندازه یک بند انگشت خرد می کنیم. در ادامه ریواس را به تابه اضافه می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا سبزیجات کاملا سرخ شوند، سپس تابه را از روی حرارت بر می داریم.
مرحله چهارم
حالا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم می گذاریم. در ادامه مقداری روغن مایع درون قابلمه می ریزیم، سپس بلافاصله پیاز را می افزاییم و تفت می دهیم تا پیاز سبک شود.
مرحله پنجم
گوشت را به صورت مکعبی یکسان خرد می کنیم و زمانی که پیاز شیشه ای شد، به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کرده، سپس تفت می دهیم تا گوشت تغییر رنگ بدهد.
مرحله ششم
در ادامه نعنا خشک را به تابه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا عطر نعنا آزاد شود. در ادامه ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده، سپس درب آن را می بندیم و اجازه می دهیم گوشت به مدت ۲ ساعت کاملا پخته شود.
مرحله هفتم
پس از گذشت این زمان مخلوط سبزی ریواس سرخ شده را به قابلمه اضافه کرده، سپس مخلوط می کنیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه نمک خورش را اندازه کرده و اجازه می دهیم روی حرارت بجوشد تا جا بیفتد.
مرحله آخر
توجه داشته باشید خورش زمان زیادی روی حرارت نماند در غیر این صورت ریواس له می شود. زمانی که خورش جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و خورش را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم، سپس به همراه چلو زعفرانی سرو می کنیم.
دیدگاهتان را بنویسید