طرز تهیه خورشت بامیه عربی
طرز تهیه خورشت بامیه عربی
خورشت بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. معروف ترین غذایی که با بامیه تهیه می شود همین خورشت بامیه است. خورشت بامیه یک دستور پخت عربی هم دارد که در آن حاوی ادویه های تند مانند انواع فلفل هاست، ولی دستور خورش بامیه سنتی ایران به صورتی است که تقریبا برای تمام ذائقه ها مناسب است. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورشت بامیه عربی در ادامه با مجله دستور آشپزی بحرالفنون همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر | |
بامیه خورشتی | ۳۰۰ گرم |
گوشت تکه شده | ۳۰۰ گرم یا ۴ تکه ران مرغ |
پیاز | ۱ عدد |
سیر | ۴ حیه |
گوجه فرنگی | ۲ عدد |
رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
نمک و فلفل | به مقدار لازم |
زردچوبه و آبغوره | به مقدار لازم |
مرحله اول
برای تهیه خورشت بامیه مجلسی در ابتدا، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا طلایی شود.
مرحله دوم
وقتی پیاز کمی طلایی شد، گوشت مرغ را به صورت تکه ای کمتر بزرگتر از گوشت خورشتی خرد می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. در ادامه گوشت مرغ را به خوبی تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
مرحله سوم
بعد از این که گوشت را تفت دادیم، سیر خرد شده همراه با نمک و زردچوبه و گوجه هایی که بدون پوست رنده شده را به مواد اضافه کرده و تفت می دهیم. و اگر گوجه ها رنگ نداشت یک قاشق رب گوجه فرنگی هم اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
بعد آب به مقدار کافی برای پخت گوشت می ریزیم و می گذاریم حدود دو تا سه ساعت بپزد. گوشت یا مرغ که پخت، بامیه ها را درون یک تابه روغن داغ تفت می دهیم تا کمی آب آن کشیده شود. خیلی نباید بامیه ها را هم زد تا نشکند و خورش را لزج نکند.
مرحله پنجم
سپس بامیه های تفت داده شده را داخل گوشت ریخته و اجازه می دهیم خورش به خوبی جا بیفتد. توجه داشته باشید که حدود نیم ساعت زمان کافی است. در خورش بامیه عربی در اصل، در این مرحله به آن تمبر هندی اضافه می کنند.
مرحله آخر
یک چهارم بسته تمبر هندی را به آب جوش اضافه کرده و از صافی رد کرده و بعد به خورش اضافه می کنند ولی در این دستور نیازی نیست. وقتی که خورش جا افتاد، ده دقیقه قبل از پایین آوردن قابلمه از روی گاز، آبغوره و فلفل را اضافه می کنیم.
دیدگاهتان را بنویسید