طرز تهیه سوفله بادمجان
طرز تهیه سوفله بادمجان
سوفله رول بادمجان یکی از انواع غذای خوشمزه و مجلسی بین المللی است که دارای رسپی های بسیار متنوعی می باشد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه سوفله رول بادمجان در ادامه با مجله دستورآشپزی بحرالفنون همراه باشید.
مواد موردنیاز برای ۴ نفر | |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۵ عدد |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| سیر | ۴ تا ۵ حبه |
| روغن زیتون | به مقدار کافی |
| فلفل دلمه ای | ½ فلفل دلمه ای |
مواد موردنیاز کوفته گوشت | |
| گوشت گوساله | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| جعفری | ۲ قاشق سوپخوری |
| پودر سوخاری | ۲ قاشق سوپخوری |
| پودر زیره | ½ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
مواد موردنیاز سس | |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق سوپخوری |
| روغن زیتون | ۳ قاشق سوپخوری |
| آب | ۱ لیوان |
مرحله اول
برای تهیه سوفله بادمجان خوشمزه ابتدای کار بادمجان ها می شوییم، سپس کلاهک آن را جدا می کنیم. در ادامه بادمجان ها را به صورت درازا به قطر ۵ سانتی متر برش می زنیم، سپس روی آن مقداری نمک می پاشیم.
مرحله دوم
حالا اجازه می دهیم بادمجان ها به مدت ۱ ساعت استراحت کنند تا تلخی آن ها گرفته شود. در همین حین مواد کوفته گوشت را آماده می کنیم، برای این منظور ابتدا گوشت را به تکه های کوچک خرد می کنیم.
مرحله سوم
در این مرحله گوشت را درون چرخ گوشت می ریزیم، سپس درون یک کاسه مناسب چرخ می کنیم. در ادامه پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس می شوییم و با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم و از صافی رد می کنیم.
مرحله چهارم
حالا زمانی که آب اضافی پیاز گرفته شد آن را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم. در ادامه جعفری را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه جعفری را روی تخته گوشت قرار می دهیم.
مرحله پنجم
در این مرحله جعفری را به صورت ریز ساطوری می کنیم، سپس به گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه می کنیم. در ادامه پودر سوخاری را به همراه پودر زیره، نمک و فلفل سیاه به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم.
مرحله ششم
حالا مخلوط گوشت چرخ کرده را با دست خوب ورز می دهیم تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار می دهیم تا مواد کوفته استراحت کند.
مرحله هفتم
در این مرحله بادمجان ها را می شوییم، سپس روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا آب اضافی شان خارج شود. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم تابه گرم شود.
مرحله هشتم
حالا دو طرف برش های بادمجان را به مقداری روغن زیتون آغشته می کنیم، سپس درون تابه قرار می دهیم و به طور کامل سرخ می کنیم. در ادامه پس از گذشت ۳۰ دقیقه مواد کوفته را از یخچال خارج می کنیم.
مرحله نهم
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم، سپس مقداری روغن مایع درون تابه می ریزیم و اجازه می دهیم روغن گرم شود. در ادامه مقداری از مایه کوفته بر می داریم، سپس به شکل دوک فرم می دهیم.
مرحله دهم
حالا کوفته ها را درون تابه قرار می دهیم و کاملا سرخ می کنیم. در ادامه کوفته های سرخ شده را از تابه خارج می کنیم، سپس یک ورق بادمجان روی سطح کار می گذاریم و کوفته را ابتدای بادمجان قرار می دهیم.
مرحله یازدهم
در این مرحله ورقه بادمجان را رول می کنیم، سپس به همین ترتیب ادامه می دهیم تا مواد تمام شود. در ادامه ۳ عدد گوجه فرنگی را می شوییم، سپس به صورت ورقه ای خرد می کنیم. در ادامه یک ظرف مناسب انتخاب می کنیم.
مرحله دوازدهم
حالا درون ظرف را با مقداری روغن زیتون چرب می کنیم، سپس برش های گوجه فرنگی را کنار هم درون ظرف می چینیم. در ادامه پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس می شوییم و به صورت خلالی نازک خرد می کنیم.
مرحله سیزدهم
در این مرحله خلال های پیاز را به صورت پخش روی گوجه فرنگی ها می ریزیم. در ادامه پوست سیب زمینی را جدا می کنیم، سپس می شوییم و به صورت ورقه ای خرد می کنیم. در ادامه سیب زمینی ها روی پیاز ها می چینیم.
مرحله چهاردهم
حالا رول های بادمجان را به صورت یکدست و کنار هم روی سیب زمینی ها می چینیم، سپس گوجه فرنگی باقی مانده را به صورت حلقه ای خرد می کنیم. در ادامه فلفل دلمه ای را می شوییم، سپس دانه های آن را خارج می کنیم.
مرحله پانزدهم
در این مرحله فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد می کنیم، سپس به صورت یکی در میان فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را مابین رول های بادمجان قرار می دهیم. در ادامه فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم.
مرحله شانزدهم
حالا اجازه می دهیم فر کاملا گرم شود. در ادامه سس رب گوجه فرنگی را آماده می کنیم، برای این منظور ابتدا رب گوجه فرنگی را به همراه آب و روغن زیتون درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس خوب مخلوط می کنیم تا مواد یکدست شود.
مرحله هفدهم
در این مرحله پس از گذشت این زمان سوفله بادمجان را از فر خارج می کنیم و فویل آلومینیومی را از روی ظرف بر می داریم، سپس مجددا سوفله بادمجان را درون فر بر می گردانیم و اجازه می دهیم به مدت ۱۵ دقیقه درون فر بماند.
مرحله آخر
در نهایت پس از گذشت این مدت زمانی که روی رول های بادمجان گریل شد، سوفله بادمجان را از فر خارج می کنیم. در ادامه سوفله بادمجان را به سلیقه خود تزیین کرده و به همراه نان تازه یا پلو سرو می کنیم.
دیدگاهتان را بنویسید