طرز تهیه قیمه نثار

قیمه نثار، یک غذای سنتی و اعیانی قزوینی است. این غذای خوشمزه بر خلاف اسمش قیمه نیست و یک نوع پلوی مخلوط با تکه های گوشت قیمه ای و انواع مغز است.برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قیمه نثار ساده در ادامه با مجله دستور آشپزی بحرالفنون همراه باشید.

مواد مورد نیاز برای ۶ نفر


گوشت راسته گوسفندی	۳۰ تکه خورشتی یا ۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی	۱ قاشق غذاخوری
پیاز	۲ عدد متوسط
برنج	۶ پیمانه
خلال بادام	۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته	۱ قاشق غذاخوری
خلال پوست پرتقال یا نارنج	۱ قاشق غذاخوری
زرشک	۲ قاشق غذاخوری
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده	یک قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق غذاخوری
هل، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک	به میزان کافی
روغن یا کره	به میزان کافی

مرحله اول

پیازها رو نگینی خرد کنید. زمانی که پیازها کاملاً خرد و یکدست شد، داخل قابلمه‌ای که روی گاز با شعله روشن قرار دارد، کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن کامل روغن، پیازهای نگینی را اضافه کنید و مزتب هم بزنید تا پیازها کاملاً طلایی شوذ.

مرحله دوم

تکه گوشت‌های خردشده را در قابلمه بریزید و اندکی تفت دهید تا بوی زهم گوشت از بین رفته و کمی تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم

رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و کاملاً با گوشت‌ها تفت دهید. اجازه دهیدرنگ رب گوجه عوض شده و از رنگ قرمزی در بیاید.

مرحله چهارم

در این مرحله به گوشت‌های تفت‌داده شده ادویه‌جات را اضافه کنید که شامل دارچین و فلفل و زردچوبه می شود. کمی هل هم اضافه کنید و آب جوش به‌اندازه نصف قابلمه اضافه کنید، به‌طوری‌که روی گوشت‌ها قرار بگیرد و بعد از قل زدن در ظرف را ببندید. باید اجازه دهید آهسته و با شعله کم گوشت ها پخته شود.

مرحله پنجم

خلال پسته‌ای که از قبل کمی خیس شده و آب آن گرفته‌شده را با خلال بادام که به همین صورت خیس و آب گرفته‌شده، در یک ماهیتابه به همراه زرشک تفت دهید و به‌جای روغن، کره استفاده کنید.

مرحله ششم

خلال پوست پرتقال یا نارنجی را داخل یک ظرف آبف بجوشانید و از صافی رد کنید، دو بار این کار را انجام دهید تا تلخی نارنج گرفته شود. خلال پوست نارنج یا پرتقال را داخل ماهیتابه باهم تفت دهید و داخل خورشتی که در حال پخت هست،اضافه کنید. کمی از این مواد را برای تزئین برنج کنار بگذارید تا در آخر استفاده کنید.

مرحله هفتم

بهتر است که برنج را کته درست کنید و کمی گلاب به آن اضافه کنید. زمانی که خورشت آماده شد، کمی نمک و زعفران اضافه کنید تا طعم و رنگ خورشت عالی شود.

مرحله آخر

برنج دم شده را داخل ظرف موردنظرتان ریخته و مواد خورشتی را به سلیقه خودتان روی برنج ریخته و تزیین کنید.

طرز تهیه قیمه نثار