طرز تهیه کروسان خوشمزه در طعم‌ها و با مغزهای مختلف

روز دوم

آماده‌کردن کره

• کره سرد را که از یخچال خارج کرده‌اید، از درازا به ضخامت ۱٫۲۵ سانتی‌متر ببرید.
• تکه‌های کره را کنار همدیگر بر روی یک کاغذ مومی بگذارید تا به شکل یک مربع ۱۵ در ۱۵ سانتی‌متر دربیاید.
• روی کره یک لایه‌ دیگر کاغذ مومی قرار دهید و با وردنه به کره نیرو‌ وارد بکنید تا به اندازه ۱۹ در ۱۹ سانتی‌متر برسد.
• سپس حاشیه‌های کره را صاف کرده تا در نهایت یک مربع ۱۷ در ۱۷سانتی‌متری کره داشته باشید.
• کره را با همان ابعاد در کاغذ مومی پیچیده و آن را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید.

قراردادن لایه کره در خمیر

• خمیر را از یخچال خارج کنید و آن را با یک وردنه به شکل یک مربع ۲۶ در ۲۶ سانتی‌متر دربیاورید.
• تاجایی‌که می‌توانید مربع‌تان را به‌صورت کامل و با ضخامت یکنواخت درست بکنید.
• لایه کره را از یخچال خارج کنید و آن را با زاویه ۴۵ درجه در مرکز خمیر قرار بدهید.
• یک گوشه از خمیر را تا مرکز کره تا بزنید. همین کار را با سه گوشه دیگر خمیر نیز انجام بدهید.
• باید لبه‌های خمیر با همدیگر مقداری هم‌پوشانی داشته باشند تا کره به‌طور کامل بسته بشود. با کف دست‌تان به‌آرامی خمیر را فشار بدهید تا کاملا بسته بشود. اکنون کره‌ در داخل خمیر قرار گرفته است.

پهن‌کردن خمیر

• اکنون خمیر باید پهن بشود. بر روی سطح کارتان مقداری آرد بریزید و سپس از خمیرتان یک مستطیل به‌ اندازه ۲۰ در ۶۰ سانتی‌متر درست بکنید.
• بهتر است به‌جای اینکه با وردنه از یک سمت خمیر به سمت دیگر خمیر آن را پهن بکنید، وردنه را از مرکز خمیر به‌سمت اطراف آن حرکت بدهید. این تکنیک به شما کمک می‌کند که خمیرتان ضخامت یکنواخت‌تری داشته باشد.
• همچنین بهتر است گاهی خمیر را ۱۸۰ درجه بچرخانید تا نیرو را در تمامی جهت‌ها یکسان وارد بکنید. تلاش کنید تا حاشیه‌های خمیر تا حد ممکن صاف باشند.

تا زدن خمیر

• برای پیچیدن خمیر، یک‌سوم از خمیر صاف‌شده را بر روی خود قرار داده و سپس مابقی خمیر را بر روی آن بیندازید.
• سپس بر روی خمیر لایه‌ای از ورق پلاستیکی قرار داده و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید. این مرحله صاف‌کردن و تازدن را ۲ بار دیگر انجام بدهید. درنتیجه، در پایان ۳ دور صاف‌کردن و پیچیدن، ۲۷ لایه خمیر محتوی کره خواهید داشت.
• هر بار باید خمیر را تا اندازه‌ ۲۰ در ۶۰ سانتی‌متر پهن بکنید.
• پس‌ از هر بار پیچاندن باید خمیر را ۹۰ درجه بگردانید و دوباره پهن‌کردن آن را انجام بدهید. باید هر بار که خمیر را پهن می‌کنید، سمت باز خمیر رو به شما باشد.
• پس‌ از دومین تا زدن، خمیر را به‌مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
• پس از سومین دور تا زدن، خمیر را کل شب در یخچال بگذارید تا به روز سوم و روز پایانی درست‌کردن کروسان برسید.

روز سوم

بازکردن خمیر برای برش‌دادن

• خمیر را از یخچال خارج کنید.
• بر روی سطح کارتان مقداری آرد بریزید.
• سپس خمیر را به‌آرامی با ابعاد ۲۰ در ۱۱۰ سانتی‌متر پهن بکنید.
• اگر خمیر در برابر بازشدن مقاومت کرد یا سریع جمع شد، آن را به‌مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید و دوباره فرایند را ادامه بدهید.
• با خمیرتان نجنگید، زیرا ممکن است همه زحمات‌تان را بر باد بدهید.‌ هر زمانی‌که خمیر پهن نمی‌شود، آن را کمی در یخچال بگذارید و بعدا دوباره کار را ادامه بدهید.
• زمانی‌که خمیرتان به شکل موردنظر رسید، آن را چند سانتی‌متر به‌آرامی از زمین بلند کرده و دوباره بر سر جایش بگذارید.

برش خمیر به شکل مثلث

در این مرحله، به یک متر برای اندازه‌گیری و پیتزابر نیاز دارید.

• ابتدا در قسمت بالایی خمیر در ۱۲٫۵ سانتی‌متری از شروع درازا یک علامت بزنید و با فاصله‌های ۱۲٫۵سانتی‌متری از هم تا انتهای خمیر علامت‌ بزنید. در قسمت پایینی خمیر در اندازه ۶٫۲۵ سانتی‌متری اولین علامت را مشخص کنید و در ادامه با فواصل ۱۲٫۵سانتی‌متری علامت بزنید.
• سپس قسمت‌های بالایی و پایینی را طوری ببرید که در نهایت ۱۵ مثلث از خمیر داشته باشید.
• با پیتزابر در قسمت پایین هریک از مثلث‌ها شکافی به‌ اندازه ۱٫۵ سانتی‌متر ایجاد کنید.
• سپس خمیرها را با وردنه به‌آرامی پهن بکنید تا طول آن به ۲۵ سانتی‌متر برسد. این کار را می‌توانید با دست هم انجام بدهید؛ اما نباید نیروی زیادی وارد بکنید.

شکل‌دادن به خمیر

• پس از آن مثلث‌های خمیری را از سمت عریض آن بپیچانید تا درنهایت شکل کروسان ایجاد بشود.
• خمیر را خیلی محکم یا آرام نبندید. نیرویتان باید به اندازه‌ای باشد که لایه‌ها به‌هم بچسبند، ولی آسیب نبینند.

مالیدن تخم‌مرغ بر روی کروسان

• کروسان‌های شکل‌گرفته را در سینی‌ فر قرار داده و در میان آنها فضای کافی قرار بدهید.
• سپس در یک کاسه‌، مخلوط تخم‌مرغ و یک قاشق چای‌خوری آب را هم بزنید تا یک‌دست شوند.
• مخلوط به‌دست‌آمده را با برس شیرینی‌پزی بر روی خمیرها بمالید.

پختن کروسان

• فر فن‌دار را به دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) و فر معمولی را به دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد (۴۳۰ درجه فارنهایت) برسانید.
• دقیقا قبل‌ از قراردادن کروسان‌ها در فر دوباره بر روی آنها لایه‌ای از تخم‌مرغ بمالید. ابتدا کروسان‌ها را باید به‌مدت ۶ دقیقه در دمای ۱۹۵ درجه سانتی‌گراد (۳۸۵ درجه فارنهایت) بپزید و سپس دما را به ۱۶۵ درجه سانتی‌گراد (۳۳۰ درجه فارنهایت) کاهش دهید و ۹ دقیقه دیگر آنها را بپزید.
• همچنین می‌توانید کروسان را به‌مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۳۹۰ درجه فارنهایت) قرار دهید؛ سپس اگر سرعت قهوه‌ای‌شدن آن بالا بود، دما را کاهش بدهید. درمجموع پس‌ از چند بار پختن کروسان و بسته به فرتان می‌توانید بهتر زمان پخت آنها را تخمین بزنید.
• بهتر است کروسان را گرم و تازه میل بکنید. کروسانی که ظرف مدت یک روز خورده نمی‌شود را می‌توانید فریز بکنید. برای استفاده دوباره از کروسان فریزشده، آن را به‌مدت ۸ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۵ درجه فارنهایت) گرم بکنید. با این روش کروسان‌تان تقریبا به‌ خوبی کروسان تازه خواهد بود.

ترفندهای درست‌کردن کروسان

با طرز تهیه کروسان آشنا شدید؛ این ترفندها به پخت بهتر کروسان کمک می‌کنند:

• بهتر است هنگام درست‌کردن کروسان دمای خانه زیر ۲۰ درجه سانتی‌گراد باشد. با این روش، احتمال آب‌شدن کره و خراب‌شدن کل تلاش‌تان کاهش می‌یابد. کلید موفقیت نگه‌داشتن کره به حالت جامد تا زمان پخت است. همین امر به کروسان حالت لایه‌لایه می‌بخشد.
• در هنگام کار برای پهن‌کردن خمیر کمی آرد بر روی سط کارتان بریزید، اما مقدار آرد را در حداقل نگه دارید. اگر آرد زیادی بر روی سطح کارتان بریزید، این آرد در بین لایه‌ها وجود خواهد داشت و بر روی محصول نهایی تأثیر منفی خواهد گذاشت.
• گاهی خمیر در برابر پهن‌شدن مقاومت می‌کند. در این مواقع از ادامه کار خودداری کنید و خمیر را به‌مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید و کمی بعد، درست‌کردن کروسان را ادامه بدهید.
• در هنگام پهن‌کردن کروسان اگر نیروی بیش‌ازحد به خمیر وارد بکنید، لایه‌ها آسیب می‌بینند و دیگر کروسان‌تان لایه‌لایه نخواهد بود.
• اگر در جای گرمی زندگی می‌کنید، وسایل و مواد اولیه کروسان را در یخچال بگذارید و تلاش کنید کارها را سریع‌تر انجام بدهید.
• اگر خمیرتان خیلی چسبناک و مرطوب شد، در دفعات بعدی از مقدار آب کمتری استفاده بکنید. همچنین باید بدانید میزان جذب آب در آردهای مختلف متفاوت است و همین امر نیز می‌تواند بر کیفیت کروسان تأثیر بگذارد.
• اگر می‌خواهید به‌جای مخمر فوری از مخمر تازه استفاده بکنید، مقدار آن را ۳ برابر این دستورالعمل (۳۳ گرم) در نظر بگیرید. همچنین درصورت استفاده از مخمر خشک فعال، مقدار آن را ۱٫۲ این دستورالعمل یعنی ۱۳٫۲ گرم در نظر بگیرید.
• آرد مناسب برای تهیه کروسان، آرد همه‌منظوره سفیدنشده است. باید آرد مورداستفاده در تهیه کروسان حدودا ۱۱ درصد پروتئین داشته باشد.