غذای محلی کاشان، آبگوشت لوبیا سفید
طرز تهیه آبگوشت لوبیا سفید
آبگوشت لوبیا سفید (گوشت لوبیا ) غذای اصیل و محلی کاشان، که پایه اصلی نذری‌ها در مراسم مذهبی، در این شهر است. اگر در ماه‌هایی مثل محرم یا صفر به این شهر بروید احتمال این که بتوانید این غذای محلی نذری را بخورید بسیار زیاد است. گوشت لوبیا شبیه همان آبگوشت است با این تفاوت که با لوبیا سفید تهیه می‌شود. پختن گوشت لوبیا به صبر و حوصله احتیاج دارد چون هرچه زمان بیشتری بپزد، جاافتاده‌تر، کشدارتر و خوشمزه‌تر می‌شود. در ادامه طرز تهیه این آبگوشت کاشانی را در مجله دستور آشپزی بحرالفنون بخوانید.
مواد مورد نیاز برای ۴ نفر | |
| لوبیا سفید | ۱ پیمانه |
| گوشت گوسفندی با دنبه (ماهیچه و قلم) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
نمک، زردچوبه، فلفل و دارچین | به مقدار کافی |
مرحله اول
برای پیشگیری از نفخ، بهتر است لوبیاها را از شب قبل خیس کنید.
مرحله دوم
پیاز را پوست گرفته و بصورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید.(اگر عجله دارید، می‌توانید این غذا را در زودپز درست کنید و حدود سه تا چهار ساعت جا می‌افتد).
مرحله سوم
گوشت‌ها را بشویید و به همراه لوبیاها به قابلمه اضافه کنید. (دنبه در این غذا به لذیذ شدن آن کمک می‌کند). ادویه را هم بریزید و مقداری آب به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد.
مرحله چهارم
ابتدای پخت کمی شعله را زیاد کنید تا کمی بجوشد و قل بخورد، بعد حرارت را کم کرده و تا وقتی گوشت و لوبیا کاملا نرم شود بپزید.
مرحله چهارم
ابتدای پخت کمی شعله را زیاد کنید تا کمی بجوشد و قل بخورد، بعد حرارت را کم کرده و تا وقتی گوشت و لوبیا کاملا نرم شود بپزید.
مرحله پنجم
هر چند وقت یک بار در قابلمه را بردارید و غذا را هم بزنید، اگر آب آن کم شده بود مقداری به آن آب اضافه کنید و درآخر آن را بچشید و ادویه‌ها را بسته به طبعتان تنظیم کنید.
مرحله ششم
گوشت لوبیای شما آماده است، آن را در ظرف مخصوص بریزید و رمانی که می‌خواهید گوشت را بکوبید مقداری دارچین به آن اضافه کنید. گوشت پخته شده را هم می‌توان در کنار شویدپلو سرو کرد.
مرحله آخر
آب گوشت و گوشت‌کوبیده این غذا با نان سنگک تازه به همراه پیاز، سیرترشی، سبزی خوردن و ترشی بسیار لذیذ می‌شود.
دیدگاهتان را بنویسید