لوکومادس دسر یونانی
لوکومادس دسر یونانی
لوکومادس ( Loukoumades ) یکی از انواع دسر ساده و کم هزینه یونانی است. به این دسر لوکما یا لقمه نیز گفته می شود. شیرینی لوکومادس یونان از خمیر سرخ‌شده تهیه می شود و شبیه به طرز تهیه بامیه در شربت خاصی که به آن چاشنی می دهد غلطانده می شود. برای دیدن دستور کامل این دسر با مجله دستور آشپزی بحرالفنون همراه باشید.
مواد مورد نیاز برای لوکومادس
| شیر یا آب ولرم | 3/4 لیوان |
| خمیر مایه | 3/4 قاشق سوپخوری |
| عسل | 1/2 قاشق چایخوری |
| وانیل | 1/4 قاشق چایخوری |
| نمک | 1/4 قاشق چایخوری |
| آرد | 1 و 1/4 لیوان |
| شکر | 1/2 قاشق چایخوری |
| گردوی خرد شده و پودر دارچین | برای تزیین |
مواد مورد نیاز برای شربت
| عسل | نصف لیوان |
| شکر | 1/3 لیوان |
| دارچین یا چوب دارچین | به مقدار لازم |
| آب | 1/3 لیوان |
مرحله اول
آرد، نمک، وانیل و عسل را با هم مخلوط کنید و مخمر و شیر فعال شده را اضافه کنید و کمی هم بزنید و شیر ولرم باقی مانده را کم کم اضافه کنید. 1/4 شیر گرم و مخمر و شکر را داخل لیوان بریزید و در آن را بگذارید و حدود 5-10 دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود.
آماده‌سازی این دستور پخت سنتی , با ساختن خمیر شروع می‌شود . در کاسه همزن , آب و مخمر را اضافه کنید .
مرحله دوم
این خمیر شل و چسبنده است و نیازی به اضافه کردن آرد نیست اگر خمیرتان سفت شده بود مقداری شیر ولرم به آن اضافه کنید. و اگر خمیرتان روان بود به آن کمی آرد اضافه کنید و روی آن را بپوشانید و کنار بگذارید 1/5 الی 2 ساعت قرار بدهید. تا حجم آن دو برابر شود و روی آن حالت حباب بزند.
مرحله سوم
با یک چنگال هم بزنید و چند دقیقه صبر کنید تا مخمر کاملا ً حل شود . در یک کاسه , بقیه مواد لازم را برای خمیر اضافه کنید . کاسه را با مقداری پلاستیک بپوشانید و بگذارید خمیر در جای گرم به مدت حداقل ۱ ساعت استراحت کند .
مرحله چهارم
در یک ماهی‌تابه به اندازه متوسط روغن گیاهی ریخته می‌شود . روغن را تا رسیدن به حباب حرارت دهید . آزمایش کنید اگر روغن به اندازه کافی گرم باشد .
مرحله پنجم
در حین سرخ‌شده , از یک قاشق شیاردار برای هل دادن آن‌ها به داخل روغن استفاده بکنید و آن‌ها را به هر طرف بچرخانید تا قهوه‌ای طلایی شوند.
مرحله ششم
وقتی این کار را انجام دادید , روی یک سینی بزرگ قرار دهید , عسل داغ و کمی گردوی خرد شده روی آن بریزید .اگر دوست داشتید کمی شکلات اضافه کنید یا بجای عسل سس شکلات بریزید.
مرحله هفتم
در این حین به سراغ تهیه ی شربت می رویم همه ی مواد را با هم داخل قابلمه ای بریزید و مخلوط کنید روی شعله ی ملایم قرار بدهید. اصل شربت این شیرینی از چوب دارچین تهیه شده است و اگر به طعم دارچین علاقه ی زیادی دارید می توانید از پودر دارچین استفاده کنید.
مرحله هشتم
در یک ماهی‌تابه به اندازه متوسط روغن گیاهی ریخته می‌شود . روغن را تا رسیدن به حباب حرارت دهید . آزمایش کنید اگر روغن به اندازه کافی گرم باشد. میزان پودر دارچین نباید زیاد باشد زیرا تلخ می شود. زمانی که شکر حل شد اجازه بدهید 2-3 دقیقه ای بجوشد و آن را خاموش کنید.
مرحله نهم
سپس داخل قابلمه ای روغن مایع فراوان بریزید و اجازه بدهید روغن داغ شود. این خمیر به علت شل بودن نمی توان با دست بردارید و داخل روغن بریزید. یک ظرف کوچک روغن کنار دستتان قرار بدهید و با 2 تا قاشق مرباخوری که یکی از آن را چرب کرده اید. از خمیر بردارید و داخل روغن داغ قرار بدهید. و اجازه بدهید سرخ شوند.
مرحله آخر
سپس آن را داخل سبدی قرار بدهید تا روغن اضافی آن خارج شود بعد از اینکه خنک شد آن ها را داخل شربت قرار بدهید و بعد خارج کنید. و در پایان با گردوی خرد شده و پودر دارچین و یا پودر پسته و … تزیین کنید.
* اگر لوکومادس ها داغ باشند و داخل شربت قرار بدهید شربت زیادی جذب می کنند و سبب خمیر شدن آن ها می شوند.
دیدگاهتان را بنویسید