طرز تهیه کباب ترش گیلانی
طرز تهیه کباب ترش گیلانی
کباب ترش یکی از انواع کباب های مجلسی شمال کشورمان است که معمولا به همراه کته سرو می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه کباب ترش در ادامه با مجله دستور آشپزی بحرالفنون همراه باشید.
مواد موردنیاز برای ۴ نفر | |
| گوشت فیله بره | ۱ کیلو گرم |
| سیر | ۸ حبه |
| پیاز درشت | ۱ عدد |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب نارنج | ¼ لیوان |
| سبزی چوچاق | ۱۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زعفران دم کرده | به مقدار کافی |
| کره | به مقدرا کافی |
مرحله اول
برای تهیه کباب ترش مجلسی ابتدای کار پوست پیاز را جدا می کنیم، سپس می شوییم و به صورت خلالی درشت خرد می کنیم. در ادامه پوست سیر را جدا می کنیم، سپس به صورت حلقه ای خرد می کنیم.
مرحله دوم
حالا سبزی چوچاق را می شوییم، سپس درون آبکش قرار می دهیم تا آب اضافی اش خارج شود. در ادامه مغز گردو را با دندانه های ریز رنده، رنده می کنیم، سپس فیله بره را روی تخته گوشت قرار می دهیم.
مرحله سوم
در این مرحله فیله بره را به صورت مکعبی یکسان خرد می کنیم، سپس درون یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه سیر را به همراه پیاز، گردو و رب انار درون کاسه حاوی گوشت بره می ریزیم و به خوبی مخلوط می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله سبزی چوچاق را روی تخته گوشت قرار می دهیم، سپس به صورت ریز خرد می کنیم. در ادامه سبزی را به گوشت بره اضافه می کنیم و خوب ماساژ می دهیم تا گوشت بره کاملا مزه دار شود.
مرحله پنجم
حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم، سپس اجازه می دهیم درون یخچال به مدت یک شب استراحت کند تا گوشت بره کاملا مزه دار شود. در ادامه پس از گذشت این زمان گوشت بره را از یخچال خارج می کنیم.
مرحله ششم
در این مرحله نمک، فلفل سیاه و آب نارنج را به گوشت بره اضافه می کنیم، سپس ماساژ می دهیم و مجددا درون یخچال قرار می دهیم تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت کند. در ادامه پس از گذشت این زمان فیله ها را از یخچال خارج می کنیم.
مرحله هفتم
حالا پیاز و سیر خرد شده را از گوشت مزه دار شده جدا می کنیم، سپس گوشت ها را به سیخ می کشیم. در ادامه زغال ها را به صورت یکدست روشن می کنیم، سپس سیخ ها را روی حرارت زغال قرار می دهیم.
مرحله هشتم
در این مرحله سیخ ها را به صورت مرتب می چرخانیم تا کباب ها به صورت یکدست بپزند. در همین حین کره و زعفران دم کرده را درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس کنار حرارت قرار می دهیم تا کره ذوب شود.
مرحله آخر
در نهایت برس را به مخلوط کره و زعفران آغشته می کنیم، سپس روی کباب ها می مالیم. در آخر کباب ها را درون طرف مورد نظرمان قرار می دهیم، سپس به همراه گوجه فرنگی و فلفل سبز سرو می کنیم.
دیدگاهتان را بنویسید